בתחילתו של תהליך הייעוץ לבעלי מסעדות יש להסתכל על המאקרו; בוחנים נתונים יבשים כגון עלויות תפעוליות, גובה המחזור ואחוזי רווחיות. מנקודה זאת והלאה יש להתבונן על העסק מקרוב – במיקרו. במשך התהליך מתבוננים על הקונספט הקיים, ההתנהלות השוטפת, התפריט, העובדים, בחינת הנהלים, הסגנון הניהולי של העסק, נתוני מכירה, עלויות, תחלופת עובדים ועוד. בנקודה זאת מתקבלת הבנה של צרכי המסעדה; זה הזמן לגבש המלצות, פתרונות ודרכי פעולה רלוונטיות.

במשך כל התהליך העסק נבחן תחת זכוכית מגדלת, תוך התמקדות ספציפית על איכויות הניהול הקיימות ומתוך ידיעה כי מנהל העסק וסגנון ניהולו הינם בעלי השפעה ישירה על הישגיו, הצלחותיו וכישלונותיו של העסק.

מנהל שרוצה להתקדם ולהשתפר חייב לשאול את עצמו האם הוא אוחז בתפקידו מפאת הסטטוס שניתן לו או מחיבורו למהות התפקיד כמנהל עסק ועובדים?  האם הוא מתעסק במיקרו ולא במאקרו? האם הוא מצליח לקדם את העסק?

לא פעם פוגשים מנהלים שלא מצליחים למנף ולקדם את העסק, ליישם שינויים ולהניע את הצוות, בעוד התעסקותם היומיומית נסובה בעיקר סביב משימות תפעוליות הקשורות במיקרו  כך ש"אין להם זמן"  להשקיע בפיתוח העסק, בעובדים ובניהולם. כאשר פוגשים במנהל שאינו מצליח לנהל את עובדיו, הדבר מעיד על מצב בעייתי מאוד, בייחוד בענף המסעדנות.

מנהל מסעדה חייב להבין כי תפקידו מלווה באחריות גדולה ותוכן רב וכי התנהלותו התקינה בעסק משליכה רבות על הצלחתו. גם המצב ההפוך חשוב להבנה; ניהול לקוי מצדו של מנהל המסעדה עלול לגרום להפסדים גדולים ואף להרס העסק.

קיימות סיבות רבות לתפקוד לקוי של מנהל מסעדה; לרוב מנהלים אלה קפצו למים מאוד עמוקים ללא תמיכה, הכוונה או מספיק ניסיון נדרש. מאז הם מנסים לצוף ולא לטבוע.

זה אינו מספיק.

איכויות המנהל משפיעות באופן ישיר על תפקוד הצוות, המורל בעסק והמוטיבציה של כלל העובדים לתרום להצלחתו. בצוות טמון כוח רב מאוד אשר בהיותו מנותב נכון הוא יכול לקדם, לשפר ולהעצים את ההצלחה. מנגד, אם אינו מנוהל נכון, השפעת הצוות תהיה שלילית ואף עלולה להוביל לכישלון העסק.

עובדה מעניינת, שלעיתים קשה להנהלה לקבלה, היא כי מרבית העובדים המתפטרים אינם עוזבים מקום עבודה בשל העבודה עצמה אלא בגלל המנהל.

אף פעם לא מאוחר מדיי.

הכוונת המנהל תוך מתן כלים ממוקדים ופרקטיים שישפרו את התנהלותו היומיומית ואת כישוריו הבין אישיים, יסייעו להולדת העסק מחדש וימנפו אותו בכיוון הנכון להגשמתו העסקית.

זהו בהחלט תהליך בר ביצוע.

חשוב להבין שבמציאות אין קסמים.

השינוי מצריך רצון לשינוי ולהתפתחות וכולל מוכנות לעבודה יומיומית עד שהשינוי יוטמע ויביא את המצב הרצוי להיות המצב המצוי.

לעיתים רבות כשמגיע יועץ למסעדה כדי לבחון את המצב הקיים במטרה לגבש דרך פעולה ולקדם את השגת המצב הרצוי, מתגבשת ההבנה כי הנעת התהליך טמונה ביכולות הצוות הניהולי.

הכל אפשרי.

לנו יש בדיוק את ארגז הכלים הדרוש למנהלים העתידיים שלכם.

צרו קשר וגלו איך אנחנו יכולים לעזור לכם.