תראו, אי אפשר לעשות רווח משמעותי של 12%-15% בעסקי מזון ואירוח ללא שליטה בנתונים, ואי אפשר לשלוט בנתונים בלי להטמיע מערכות ששולטות בשני הפרמטרים העיקריים של העלויות במסעדה, פוד קוסט ולייבור קוסט.
מונח יסודי: "פוד קוסט". אינו מתייחס לקניינות חודשית חלקי המחזור אלא לשימוש בסחורה (מלאי קיים בתחילת החודש+ קניינות במהלך החודש- מלאי נותר בסוף החודש) חלקי המחזור.
תראו רגע את ההבדל כאן:
במקרה הזה, השתמשנו בסחורה מהחודש שעבר שהייתה במחסן וזה נראה כאילו הקניינות שלנו הייתה מעולה. מדובר בקשקוש תזרימי ולא מאזני.
כי אם נשארה לנו פחות סחורה בסוף החודש אז השימוש שלנו כנראה היה הרבה יותר גדול מהקניינות ולכן רק שימוש חודשי בפועל של סחורות הוא הנתון האמיתי של הפוד קוסט החודשי.