תראו, אי אפשר לעשות רווח משמעותי של 12%-15% בעסקי מזון ואירוח , בלי שליטה בנתונים , ואי אפשר לשלוט בנתונים בלי להטמיע מערכות ששולטות בשני הפרמטרים העיקריים של העלויות במסעדה, פוד קוסט ולייבור קוסט .
מונח יסודי: לייבור קוסט לא מחשבים חלקי המחזור ברוטו אלא חלקי המחזור נטו ,אסור להכניס למערכת עלות נטו של עובדים אלא עלות ברוטו ומעל זה? יש להוסיף בין 17%-20% עלויות מעסיק.
מונח יסודי: פוד קוסט זו כלל לא הקניינות חלקי המחזור אלא השימוש חלקי המחזור, תראו רגע את ההבדל כאן .
אבל כדי לדעת להשתפר, צריך לדעת כמה דברים :
כמה עולה לך הכוח אדם בכל רגע נתון וכמה הוא צפוי לעלות לך שבוע הבא, בתוך החודש ולא בסוף החודש , כמו למשל בדוגמא הזו בדוח סיכומים בשיפט אורגנייזר, של כמה עלתה מחלקה מסויימת עד ה 17 לחודש . אם אנחנו מחכים לסוף החודש על מנת לשפר או לתקן? זה מאוחר מידי!
וגם למשל כמה הייתה הקניינות שלנו לפי חומרי גלם, מתחילת החודש עד היום, כמו למשל הדו"ח הזה בתוך מערכת מרקט מן . שמראה כמה נרכשה סחורה עד ה 5 לחודש, וגם כמה נרכש מסניף אחר ( באמצעות מעבר בין מחסנים או הקמת סניף אחר כספק במערכת )
כדי לדעת למקסם רווח, צריך להיות בשליטה מוחלטת על הנתונים בתוך החודש, רוצים לשמוע איך אנחנו עושים זאת ואיך אנחנו מטמיעים את המערכות האלו ואת שיטות העבודה האלו בהצלחה אצל הלקוחות שלנו ? בואו לפגישה במשרד ונסביר לעומק, כמה זה עולה ולמה זה כדאי ולמה חייבים לעבוד בצורה מסודרת, מאזנית ולא תזרימית
