" התחלנו לעבוד עם ניצן ושירן כמה חודשים לפני משבר הקורונה, לאחר שיחה אקראית עם לקוחה שלנו בבית העסק. הגענו לפגישת ניסיון כאשר הפוד קוסט שלנו באיזור ה 38%, הרווחיות שלנו הייתה כמעט לא וקיימת . גיל-עד ואני כבר מעל עשור בתחום המסעדנות, הגענו לתחום מתוך יזמות, קולינריה ורצון לארח אנשים.. מספרים וניהול מעולם לא היוו את המשיכה שלנו לתחום.. תהליך העבודה כלל הטמעת שימוש במערכת ממוחשבת לניהול המסעדה, הפיכה שלנו ליותר בעלים ופחות מנהלים (אפילו פינה לנו זמן להשקעה בעסקים חדשים!) ועוד.. היום, המקום עובד כבית קפה-מעדנייה עם מחזור כפול, יש מנהל שכיר במשרה מלאה, שיטות עבודה מסודרות במטבח, הפוד קוסט במעקב קבוע ויציב וגם הלייבור קוסט אינו עובר 30% בזכות המעבר לשיטת עבודה של מעדנייה.. ואולי הכי חשוב - תהליך העבודה הינו מלמד ביותר, דורש התעמקות וצלילה אל נבכי העסק, והוא הקנה לנו כלים שימושיים להמשך דרכנו בתחום.. הכל אמת ויציב "