1. כתיבת תוכנית עסקית להקמת המקום, כזו שבתור התחלה תדע לענות על השאלה, איך מחזירים את ההשקעה תוך שנתיים, בהצלבה של עלות הקמה שלא תהיה גבוהה מידי שלא לצורך מול רווחים והפסדים צבורים ( כן כן יש הפסדים בשלושה ארבעה חודשים ראשונים להקמת מקום, הפסדים תפעוליים ) כך שהרווח המצטבר אחרי שנתיים שווה לעלות הקמת העסק.

2. גיבוש קונספט מה מבדל אותנו מאחרים, הקונספט מלמד את הלקוח הפוטנציאלי למה כדאי להם לשבת בבית הקפה שלך ולא אצל השכן. הקונספט יבוא לידי ביטוי בעיצוב המקום ונראות הרחוב שלו, טווח מחירים בתפריט, איכות וסגנון השירות, שעות פעילות, מבחר המשקאות שבתפריט, איכות המוצרים וייחודיותם , כשרות העסק – או לא, תפריט טבעוני, צמחוני וכדומה.

3. עבודה עם מעצב או מעצבת פנים טובים באמת, כאלו שיכולים לגרום ללקוח ראשון להתיישב, כי הרי תמיד יש “פרדוקס הלקוח הראשון” כלומר, למה שהלקוח הראשון יבחר להתיישב במסעדה ריקה? ולכן יש לייצר מקום שהוא מזמין ונראה מזמין גם כשלא יושבים בו לקוחות.

4. תכנון אסטרטגיה ותוכנית עבודה שיווקית הכוללת התייחסות תקציבית ופיננסית, חלוקת עוגת הפרסום בחלוקה לאפיקי פרסום שונים, כגון מדיה חברתית, שילוט חוצות, יח”צ , קידום בגוגל, שיווק חוזר סמוי ועוד.

5. באז ליצור מנה מנצחת, מנה אחת או שתיים לפחות שכולם ידברו עליהן אותה המנה תהייה מזוהה עם המסעדה שלך ותייצר באז, ייחודיות ובידול.

6. אסתטיקה בצלחת יש לייצר מנות ולבחור צלחות שמצטלמות טוב בקלות מכל טלפון נייד. העסק שלך חייב לייצר באז מהרגע הראשון, יש הרבה תחרות בשוק, והמטרה היא שהדיבור יהייה על העסק שלך והרבה.

7. תכנון תפריט ועיצי מוצר בצורה מדוקדקת לכל מנה בתפריט. אסור להקים עסק ולתמחר אותו לפי המחירים של השכן המתחרה. חייבים לשלוט לחלוטין בעלויות של כל פריט שמוגש ונמכר בעסק מראש.

8. קביעת תקציב כוח אדם הרבה לפני שהמקום נפתח יש לייצר תקציב כח אדם ולצפות את הצורך בצורה מנומקת לפי חלוקה של פלור ומטבח.

9. סימולציות, הדרכות וידע המטרה היא ללמד את הצוות לעבוד,ללמד אותם את התפריט, ללמד אותם לבצע את כל פעולות השירות והמכירה כולל סימולציות על הקופה ומאחורי הבר. ההדרכות והסימולציות מיועדות לכל הצוות, ומטרתן היא להשיג את הלקוח ולייצר שיווק חוזר כבר מהפעם הראשונה הרי ש ” יש רק פעם אחת לייצר רושם ראשוני” ולקוח חדש שנכנס חייב להרגיש שהוא נכנס למקום מתוקתק שהצוות לא מגמגם בו , מקום בו המנות יוצאות בזמן במידת העשייה הנכונה והלקוח מקבל חשבון בזמן ועם העודף הנכון

שירן לוי קרייצר | ניצן בנט | מקימים מקומות מצליחים בענף המסעדנות משנת 2005