• איזה כיף שהכל מתקתק

    סיימתם לעבוד, הילדים ישנים, הבייביסיטר הגיעה, בתלבשתם, התגנדרתם, עליתם על המונית, הגעתם, היה תור בכניסה, השולחן לא מוכן אם כי המארחת בכל זאת קיבלה אתכם בחיוך, הציעה לכם יין מבעבע בזמן שהמתנתם אתם רעבים מאוד והיות ולוקח עוד קצת זמן אתם מביטים בתפריט ומתחילים לחשוב על מה שתזמינו וקצת בלחץ כי זמנכם קצוב, לבסוף זה קורה ומושיבים אתכם! הערב מתחיל. המלצר מקבל אתכם בחיוך מרגיע שמשדר שעכשיו אתם איתו ומבלי לומר הרבה משדר כי הוא שמח בשבילכם שסוף סוף התיישבתם, אתם מספרים לו שיש לכם זמן קצוב (כי מה לעשות, כאלה הם חיינו במצבים מסוימים) והוא לא נרתע אלא מתחיל את ההצגה. מציע הזמנת שתיה, מכוון ואתם בוחרים, מספר על המיוחדים…

  • טיפים למסעדן המצליח על הכנסת אורחים

    להיות מארח טוב זו גדולה, אך מה זה אומר ? האמת, לרובנו בטח די ברור מה נהוג לעשות כשמגיעים אלינו אורחים ואיך עלינו להתנהג כשאנו מתארחים. בכל זאת לא כולנו דורשים מהצוות שלנו, המייצג אותנו מול אורחינו, לנהוג כך. למה? מה קרה לנו בדרך? מאחר ובכל פעם שנפתחות דלתות העסק, השאיפה היא שכל מי שנכנס ירצה לחזור שנית, לכן חשוב שהאורחים יחוו חוויה טובה, נעימה ומזמינה. אם כך, מה תפקידו של מארח ואיך זה בא לידי ביטוי במסעדה? הנה 7 טיפים שיהפכו את המסעדן למקצוען בהכנסת אורחים: 1. להיות מזמין וחברותי. 
התהליך מתחיל כבר בשיחת הטלפון של הלקוח לבית העסק בה הוא פוגש לראשונה את הצוות המייצג אתכם ומתרשם (או…

  • הנעת תהליכים

    בתחילתו של תהליך הייעוץ לבעלי מסעדות יש להסתכל על המאקרו; בוחנים נתונים יבשים כגון עלויות תפעוליות, גובה המחזור ואחוזי רווחיות. מנקודה זאת והלאה יש להתבונן על העסק מקרוב – במיקרו. במשך התהליך מתבוננים על הקונספט הקיים, ההתנהלות השוטפת, התפריט, העובדים, בחינת הנהלים, הסגנון הניהולי של העסק, נתוני מכירה, עלויות, תחלופת עובדים ועוד. בנקודה זאת מתקבלת הבנה של צרכי המסעדה; זה הזמן לגבש המלצות, פתרונות ודרכי פעולה רלוונטיות. במשך כל התהליך העסק נבחן תחת זכוכית מגדלת, תוך התמקדות ספציפית על איכויות הניהול הקיימות ומתוך ידיעה כי מנהל העסק וסגנון ניהולו הינם בעלי השפעה ישירה על הישגיו, הצלחותיו וכישלונותיו של העסק. מנהל שרוצה להתקדם ולהשתפר חייב לשאול את עצמו האם הוא אוחז…

×