על מנת להיות בשליטה על העסק שלכם חייבים לדעת מהי עלות המכר שלנו. צריך לדעת כמה עולה לנו למכור את המוצרים באופן מצטבר עם חיבור API לקופה. עלות מצטברת חלקי מכירות מצטברות מתחילת החודש כפי שאנחנו מטמיעים זאת באמצעות דוח רווחיות מנות במרקט מן . שהוא התוצאה הסופית של הקלדת כל עיצי המוצר והכנות המטבח למערכת וחיבור שלהן לקופה .
כמו כן יש לחשב פערי מלאי.
רק אם אנחנו יודעים בכמה סחורה השתמשנו לפי חתך חומר גלם בודד, לעומת כמה מכרנו בפועל, נוכל לשפר את ההפרש בניהם.
ולא, לדעת כמה קנינו מול כמה מכרנו מחומר גלם מסויים לא עוזר בכלל, למה? כי מה עם הסחורה שהייתה לנו בתחילת החודש ובסוף החודש, מה קורה איתה?? להלן דוגמא מתוך MARKETMAN: