תכנון מסעדות

כאשר מתכננים חלל של מסעדה צריך לשלב בין הרצון שלנו ליצור נראות מסוימת גם בחלל הפנימי וגם מנקודת המבט מהרחוב ויחד עם זאת חייבים להתייחס לקונספט המוגדר שבעצם מספר לנו מה המסעדה רוצה וצריכה לשדר לעולם.  בהתאם לכך מחליטים על תכנונים כגון אם צריך שהיא תהייה ריבוע או מלבן ארוך, האם זה מיועד להיות בר מסעדה או רק מסעדה ובהתאם לכך מה מיקום וגודל הבר בתוך החלל, אם מדובר באוכל רחוב אז דלפק בקו אפס וכדומה.

יש לייצר תחושה שנכנסים למקום שנראה מלא גם כאשר ישובים בו רק הלקוחות הראשונים של סרוויס צהריים או ערב או לא התיישב בו עדיין אף אחד. הרי סרוויס ערב מורכב משולחנות שהזמינו מקום אבל גם מכניסה של אורחים מזדמנים. כדי שירצו להיכנס יש לדאוג לכך שהן נראות המקום והתאורה שלו יראו מזמינים כדי שיעמדו במטרה של שבירת פרדוקס הלקוח הראשון- כלומר, לגרום ללקוח הראשון של הערב- אותו לקוח שלא הזמין מקום מראש, להיכנס למסעדה ריקה . 

בין המשתנים הבסיסיים המשפיעים על החלטת הלקוח בהאם להיכנס למסעדה הזאת או לא יש את השפעת הנראות המורכבת ממשחקי האור והצל, העיצוב, המוזיקה, החפצים בחלל, טמפרטורה נעימה, נקיון, אסתטיקה ועוד. גם המקום המתוכנן הוא היפסטרי, מגניב, צעיר ואף שכונתי הוא עדיין צריך להיות מושקע ומוקפד עם נגיעה לפרטים קטנים בהתאם לקונספט הנ״ל.

הדבר הכי חשוב הוא לא לגרום למקום להיראות כמו חנות רהיטים, שיש בה רק כסאות ושולחנות ותו לא אלא כאמור מקום מזמין ומהודק בזהות שלו, כזה שיש שייכות בין מה שהוא מגיש בתפריט אוכל, תפריט הבר והלחוויה שהוא רוצה ליצור . 

לקביעת פגישת היכרות שלחו לנו ״היי היי״ בוואטסאפ

Smart Plate ייעוץ עסקי ותפעולי למסעדות ברים ובתי קפה. מומחים למיקסום רווח ויצירת שיווק חוזר

×